Chi tiết cách chế biến một số món ăn ngon từ ếch

0

Thịt ếch ngấm gia vị, nấu chín mềm, không bã, hạt sen chín bở, nước sánh, ngon ngọt đậm là đặc điểm của món ếch tần hạt sen

Cách chế biến một số món ăn từ ếch

1. ẾCH TẦN HẠT SEN

a. Nguyên liệu:

Ếch                  500 g

Xương lợn       300g

Tôm khô                    40g

Hạt sen khô      100g

Mỡ, gừng, nghệ, hành củ khô, hanh hoa, rượu trắng.

Nước mắm, muối, mì chính, rau mùi tàu.

b. Quy trình chế biến:

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, trộn với rượu. Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, cho vào 1 thìa nước.

Ểch rửa sạch, rạch sống lưng, lột da, mổ bỏ ruột rửa sạch, mỗi con chặt làm 4 miếng, tẩm rượu gừng, rồi rắc muối, mắm, hành, nghệ, hạt tiêu, bóp kỹ, ướp để 15 phút.

Hạt sen khô ngâm nước nóng ấm cho nở mềm, luộc chín, bóc bỏ màng, thông tâm.

Tôm khô bóc vỏ rửa sạch để ráo.

Hành khô bóc vỏ, đập giập. Hành hoa nhặt rửa sạch cắt khúc. Rau mùi tàu nhặt rửa sạch thái chỉ.

Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ hành củ vào phi thơm, trút thịt ếch vào xào một lúc cho ngấm mắm, muối, cho tôm vào xào cùng, đảo đều khi tôm chín mềm là được.

Xương lợn rửa sạch, chặt nhỏ, ướp nước mắm, muối, hành. Đổ gần một bát to nước vào xương, đun ninh kỹ cho xương mềm, gạn lấy nước dùng rồi múc ếch đã xào cho vào nồi nước cùng với hạt sen, nấu nhỏ lửa.

Tần như vậy khoảng 40-45 phút, thịt ếch và hạt sen chín nhừ, nước cạn sánh, cho ít mì chính, nêm lại mắm muối vừa ăn. Múc tất cả ra bát to, rắc hạt tiêu, hành, rau mùi tàu lên trên ăn nóng.

c. Yêu cầu cảm quan:

Thịt ếch ngấm gia vị, nấu chín mềm, không bã, hạt sen chín bở, nước sánh, ngon ngọt đậm.

Ghi chú: Nếu có hạt se tươi thì dùng khoảng 50-60 hạt, thay hạt sen khô.

2. ẾCH NẤU CARI

a. Nguyên liệu:

Ếch to              1000 g

Cà chua            100 g

Nước mắm, muối, mì chính, đường, hạt tiêu, húng lìu. Hành củ, ớt bột, tỏi khô, bột cari, gừng,củ sả.

b. Quy trình chế biến:

Ếch chặt đầu, lột da, bỏ nội tạng, rửa sạch chặt làm 4. Hành tỏi, gừng, sả, giã nhỏ ướp ếch với mắm, hành tỏi, gừng, đường sả, húng lìu, bột cary, ớt bột.

Đun mỡ nóng già, cho bột cary vào xào thơm, đổ thịt ếch vào xào săn.

Cho cà chua cắt miếng vào tiếp, cho thêm nước xăm xắp, đun nhỏ lửa tới khi nước còn sền sệt thì kem mắm, muối, mì chính vừa ăn. Múc ra  rắc hạt tiêu, ăn nóng.

c. Yêu cầu cảm quan:

Đĩa ếch có màu vàng nghệ; thơm dậy mùi cary, sản tỏi hành. Vị ngon, ngọt hơi cay. Thịt ếch chín mềm, không nát, nước sốt sánh.

Cách chế biến một số món ăn từ ếch

Cách chế biến một số món ăn từ ếch

3. ẾCH XÀO DỨA

a. Nguyên liệu:

Ếch to              600 g

Dứa chín          800 g

Thịt lợn     100 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, đường, hạt tiêu.

Bột đao, rau mùi, hành củ, tỏi khô, hành hoa.

b. Quy trình chế biến:

Ếch chặt đầu, lột da, bỏ nội tạng, rửa sạch, bỏ xương sống, chặt miếng ướp tiêu, muối, hành, tỏi băm nhỏ.

Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng mỏng ướp nước mắm.

Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái miếng bằng thịt nạc.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi, thái miếng mỏng vừa

Hành hoa rửa sạch, thái khúc.

Đun mỡ nóng già phi thơm hành, tỏi, cho thịt ếch vào xào săn xúc ra để riêng.

Tiếp tục đun mỡ nóng già, cho thịt và mộc nhĩ vào xào săn cho tiếp dứa vào đảo đều, nêm vừa gia vị (mắm, muối, đường) trút ếch vào đảo đều. Bắc ra, xúc vào đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên. Ăn nóng.

c. Yêu cầu cảm quan:

Màu sắc đẹp mắt, vàng xen lẫn trắng, đen, xanh thơm dậy mùi dứa. Vị ngon, ngọt, chua nhẹ, béo. Miếng dứa và ếch không nát, sốt sánh, ít, không vừa.

4. ẾCH TẨM BỘT RÁN

a. Nguyên liệu:

Ếch to              500 g

Trứng vịt                   2 quả

Bột mì              50 g

Ớt tươi, xà lách, rau mùi, tỏi khô.

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, dấm, đường, hạt tiêu

b. Quy trình chế biến:

Ếch chặt đầu lột da, bỏ nội tạng, rửa sạch, chặt lấy đùi, lớp tiêu, muối (thân ếch sử dụng làm món ăn khác).

Trứng lấy riêng lòng trắng đánh thật nổi bông.

Hòa bột mì với lòng đỏ muốn nước quấy nhuyễn mượt, cuối cùng trộn lòng trắng quấy yểu.

Đun mỡ nóng già, lấy đùi ếch nhúng vào bột, thả vào ngập trong mỡ, rán vàng đều vớt ra đĩa ráo mỡ.

Xà lách, rau mùi rửa sạch vẩn khô nước.

Tỏi, ớt băm nhỏ ngâm dấm.

Hòa nước mắm, nước sôi để nguội, đường, dấm, mì chính tỏi, ớt, thành nước chấm.

Bày rau sống vào đĩa, giữa xếp đùi ếch rán. Ăn kèm nước chấm, rau sống.

c. Yêu cầu cảm quan:

Ếch có màu vàng rơm đều, đẹp. Thơm đậm của bột và trứng rán. Vị ngon ngọt đậm của thịt ếch, béo. Nước chấm chua, cay, mặn, ngọt. Bột bao kín ếch xốp, giữ được dáng, đùi ếch. Nước chấm trong, tỏi ớt nổi lên trên.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng