Hướng dẫn chế biến một số món ăn ngon từ tôm

0

Món tôm bao bột rán là món ăn ngon, khi chế biến xong bột bao đều, vỏ tôm nở giòn, xốp. Thịt tôm chín tới không khô xác. Tôm màu vàng sáng, sốt bóng có màu hồng. Thơm mùi đặc trưng của nguyên liệu. Vị vừa ăn, nước chấm chua cay mặn ngọt hài hoà.

Cách chế biến một số món ăn từ tôm

1. TÔM BAO BỘT RÁN

Nguyên liệu:

Tôm tươi to      400g

Bột mỳ             100g

Men nở            2g

Mỡ nước           100g

Nước mắm, muối, mì chính, đường, tiêu, giấm, tỏi, ớt, xà lách, rau mùi, rau thơm, bột đao, phẩm hoa hiên.

Quy trình chế biến:

Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, giữ lại đuôi để bày cho đẹp, ướp tiêu, muối, mì chính.

Men nở hoà tan với nước ấm, đổ vào bột mì, khuấy đều như cháo đặc, ủ kín khoảng 1-2 giờ để bột nở. Đun sôi mỡ, nhúng tôm vào bột, cho vào mỡ rán vàng, giòn, vớt tôm ra bày vào đĩa cùng các loại rau.

Khi ăn tôm chấm với nước sốt chua cay ngọt.

Cách làm nước sốt:

Đường, giấm, ớt, tỏi băm nhỏ, nước mắm hoà thành bát nước có vị chua cay mặn ngọt hài hoà, đun sôi hoà một chút phẩm hoa hiên tạo màu, xuống ít bột đao cho sốt sánh, bột chín bắc ra cho ít dầu rán để sốt bóng.

Yêu cầu cảm quan:

Bột bao đều, vỏ tôm nở giòn, xốp. Thịt tôm chín tới không khô xác. Tôm màu vàng sáng, sốt bóng có màu hồng. Thơm mùi đặc trưng của nguyên liệu. Vị vừa ăn, nước chấm chua cay mặn ngọt hài hoà.

2. TÔM RÁN SỐT CÀ CHUA

Nguyên liệu:

Tôm he to                  500 g

Cà chua                     200 g

Xà lách, rau mùi, hành củ, tỏi khô, bột đao.

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, dấm, đường, hạt tiêu.

Quy trình chế biến:

Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ ở lưng, chẻ đôi, ướp muối tiêu hành băm nhỏ.

Cà chua bỏ hạt, băm nhỏ.

Hành, tỏi khô băm nhỏ.

Đun mỡ nóng giàu cho tôm vào rán vàng lấy ra để riêng.

Cho tiếp hành tỏi vào phi thơm, đổ cà chua vào xào, dầm nát. Cho nước dùng vào đun sôi, nêm nước mắm, đường, dấm, xuống bột đao, cho mì chính, đổ tôm vào đun sôi trong sốt 2 phút.

Múc tôm ra đĩa sâu lòng, rắc hạt tiêu, rau mùi. Ăn nóng kèm với xà lách và rau thơm.

Yêu cầu cảm quan:

Sản phẩm có màu vàng đỏ. Thơm dậy mùi tôm, hạt tiêu. Vị vừa ăn, sốt ngọt hơi chua. Có nước sốt sánh xăm xắp, tôm mềm.

3. TÔM NƯỚNG

Nguyên liệu:

Tôm càng         500g

Dưa chuột        200g

Bánh tráng       5 cái

Chanh tươi       1 quả

Khế                  100g

Ớt tươi              2 quả

Chuối xanh      60g

Hạt tiêu            2g

Rau thơm, xà lách, tỏi, đường, nước mắm, giấm.

Quy trình chế biến:

Tôm đem rửa sạch, để ráo, đặt vào vỉ nướng trên than hồng cho chín vàng đỏ. Bóc bỏ vỏ, lấy gạch, thịt tôm thái khoanh tròn.

Khế bỏ cạnh, thái miếng mỏng. Chuối xanh tước vỏ thái lát mỏng, ngâm nước muối cho bớt đen. Dưa chuột rửa sạch, thái khoanh tròn mỏng. Rau thơm và xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước.

Ớt, tỏi giã nát, cho một thìa đường và hai thìa giấm vào quấy cho tan đường rồi thêm chừng 2 thìa nước mắm, vắt ít chanh vàn làm nước chấm. Bánh tráng bỏ rìa cứng, cắt làm 4. Khi gần ăn dấp nước qua cho mềm.

Khi ăn dùng bánh tráng cuốn tôm, chuối, khế… chấm nước mắm pha chế và ăn với rau sống.

Yêu cầu cảm quan:

Tôm nướng chín tới không bị cháy, nước chấm pha các vị hài hoà.

Ghi chú: có thể để nguyên con tôm đã nướng xếp lên cho đẹp, khi ăn mới bóc vỏ, thái miếng.

Cách chế biến một số món ăn từ tôm
Cách chế biến một số món ăn từ tôm

4. TÔM RIM

Nguyên liệu:

Tôm he tươi 600 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, đường, gừng, hành khô.

Quy trình chế biến:

Tôm he bóc vỏ, bỏ chỉ đen, nướng chín vàng, ướp nước mắm, hành, tiêu để ngấm.

Đường thẳng caramel có màu đỏ cánh gián thêm nước mắm, đường thắng, nước gừng, đậy kín vung, đun nhỏ lửa với khi nước cạn (còn ít) tôm chắc và săn.

Khi ăn bày ra đĩa rắc hạt tiêu lên trên.

Yêu cầu cảm quan:

Tôm có màu vàng đỏ cánh gián. Thơm, vị ngon, ngọt, mặn, đậm đà. Tôm chắc và rắn. Không khô xác.

5. TÔM BAO BỘT TRỨNG RÁN

Nguyên liệu:

Tôm tươi to               500 g

Trứng vịt                             1 quả

Bột mì                       150 g

Rau xà lách, rau mùi, hành củ, tỏi khô, ớt tươi.

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, dấm, đường, hạt tiêu vừa đủ.

Quy trình chế biến:

Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu lớp tiêu, muối, nước mắm hành băm nhỏ.

Lòng trắng trứng đánh nổi cứng, cho bột mì, lòng đỏ trứng, muối, trộn nhẹ tay để bột có độ sánh đặc vừa phải (bột bám đều vào ngón tay là được).

Pha nước chấm bằng tỏi, ớt băm nhỏ hòa với dấm, đường, mì chính, nước mắm, nước sôi để nguội.

Xà lách, rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo, bày vào đĩa.

Đun mỡ nóng già nhúng từng con tôm vào bột thả vào rán vàng, vớt tôm đã xào bày vào đĩa.

Ăn nóng kèm với rau sống và nước chấm.

Yêu cầu cảm quan:

Tôm màu vàng rơm đều. Mùi thơm của bột trứng và tôm. Vị ngon, không tanh. Nước chấm chua, cay, mặn ngọt. Tôm giữ được hình dáng, bột bao kính giòn, bột nở xốp.

Chú ý:

Nếu muốn tôm rán có hình cánh bướm đẹp ta có thể làm như sau: Tôm sau khi đã lột vỏ rút chỉ đen, giữ lại đuôi, chẻ con tôm ra làm đôi nhưng ở phần dưới không chẻ. Tẩm ướp như trên.

Khi rán cầm đuôi con tôm nhúng vào bột rẽ 2 nửa tôm như hình cánh bướm rồi thả vào mỡ nóng cho đầu xuống trước khi rán dùng đũa định hình tôm cho giống cánh bướm.

Yêu cầu chất lượng về trạng thái: giống hình con bướm.

Khi rán cầm đuôi tôm nhúng vào bột sẽ thành 2 nửa tôm hình cánh bướm rồi thả vào mỡ nóng cho đầu xuống trước, khi rán dùng đũa định hình tôm cho giống cánh bướm.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng