Hướng dẫn chi tiết cách nấu một số món ăn ngon từ ốc

0

Ốc hấp lá gừng có vị thơm của gừng, ngọt thịt, món ăn tốt cho sức khỏe nhất là với nam giới

1. ỐC HẤP LÁ GỪNG

a. Nguyên liệu:

Ốc nhồi            1000 g

Thịt nạc thăn    300 g

Chanh quả, ớt tươi, hành củ, nấm hương, mộc nhĩ, lá gừng.

Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

b. Quy trình chế biến:

Ốc ngâm nước gạo cho nhả hết đất (8 – 10 tiếng), cậy miệng, khêu lấy thịt, bỏ ruột cắt miệng, bóp muối, rửa sạch, để ráo nước, băm nhỏ.

Vỏ ốc rửa sạch cả trong lăn ngoài, luộc qua, để ráo.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.

Thịt nạc cắt miếng đem giã nhuyễn.

Trộn đều tất cả: thịt, ốc, mộc nhĩ, nấm hương, hành, nước mắm, mì chính, hạt tiêu để ngấm

Lá gừng rửa sạch lót vào vỏ ốc, nhồi đầy nhân vào. Xếp ốc vào đĩa đem hấp 20 phút. Cho ăn nóng chấm nước mắm chanh ớt.

c. Yêu cầu cảm quan:

Vỏ ốc vàng bóng. Thơm mùi ốc, dậy mùi gừng. Vị ngon, ngọt đậm của thịt.

2. ỐC NẤU ĐẬU PHỤ CHUỐI XANH

a. Nguyên liệu:

Ốc nhồi to        500 g

Thịt ba chỉ       50 g

Nghệ, mẻ, đậu phụ, mắm tôm, chuối xanh, hành củ, hành hoa.

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

b. Quy trình chế biến:

Ốc sơ chế sạch.

Chuối xanh tước vỏ cắt khúc dài (3 – 3,5cm) chẻ làm tư ngâm vào nước có pha mẻ.

Đậu phụ rán vàng thái hình con chì. Hành hoa rửa sạch thái nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng con chì.

Nghệ giã nhỏ vắt lấy nước

Mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ, lọc lấy nước.

Ướp thịt ốc với nước mắm, mì chính, hạt tiêu, nước nghệ. Thị ba chỉ ướp tiêu, nước mắm, nước nghệ, mì chính.

Phi thơm hành, cho thịt ốc vào xào nhanh tay trút ra, cho tiếp mỡ vào, đổ thịt đã ướp vào xào săn, trút sang nồi nước dùng xăm xắp.

Đậy vung, đun sôi nhỏ lửa, cho chuối và thịt chín gần mềm, cho tiếp đậu đã rán vào đun nhỏ lửa, nêm gia vị, mì chính vừa ăn.

Khi thịt, chuối, đậu chín mềm, trút ốc đã xào vào đun sôi lại cho hành hoa, tía tô thái nhỏ bắc ra, ăn nóng.

Cách chế biến một số món ăn từ ốc

Cách chế biến một số món ăn từ ốc

c. Yêu cầu cảm quan:

Ốc chín tới, ăn giòn, các chân tẩy chín mềm, không nát, tỉ lệ nước cái 1/2. Nước có màu vàng của nghệ. Nổi mùi vị đặc trưng của nguyên liệu, thơm của gia vị, không tanh, vị vừa ăn, chua dịu.

3. ỐC XÀO KHẾ

a. Nguyên liệu:

Ốc nhồi to        1000 g

Khế chua                   300 g

Thịt nạc vai      100 g

Nghệ, tỏi khô, tía tô, bỗng rượu, hành củ, hành hoa. Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

b. Quy trình chế biến:

Ốc ngâm cho sạch đất, rửa sạch, chặt chôn, cậy miệng, lấy thịt ốc ra, bỏ phân, cắt bỏ miệng, ngâm vào nước sôi trong 15 phút, bóp muối, rửa sạch, để ráo.

Thịt vai rửa sạch, ướp nước mắm, hành băm nhỏ, hạt tiêu, mì chính, viên thành viên nhỏ nhồi vào túi ốc.

Mẻ nghiền nhỏ (nếu là dấm bỗng cũng vậy) lọc lấy nước. Nghệ giã nhỏ vắt lấy nước.

Hành tỏi khô băm nhỏ.

Đem ốc tẩm ướp với mẻ, nước mắm, nghệ, hạt tiêu để ngâm.

Khế chua rửa sạch, thái mỏng, trộn ít muối, vắt ráo.

Hành hoa, lá gừng, tía tô rửa sạch thái nhỏ.

Phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào săn (chú ý thật to lửa) tiếp tục cho khế vào đảo đều, nêm nước mắm, mì chính vừa, mang ra ngoài, rắc hành hoa, lá gừng, tía tô, xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, ăn nóng.

c. Yêu cầu cảm quan:

Ốc trắng, đen, xen lẫn màu xanh vàng của khế và rau thơm. Nổi mùi của lá gừng, tía tô. Vị ngon, ngọt đậm của thịt, ốc, hơi chua. Ráo nước, ốc ăn giòn, không dai.

4. ỐC NẤU THẢ

a. Nguyên liệu:

Ốc nhồi            1000 g

Thịt nạc thăn    150 g

Xương lợn       200 g

Chanh quả, lá chanh, hành cu, nấm hương, gừng.

Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

b. Quy trình chế biến:

Ốc ngâm nước gạo cho nhả hết đất rửa sạch chặt chôn, cậy miệng, ngâm vào nước vôi loãng 15 phút vảy từng con cho thịt ốc rơi ra; cắt bỏ miệng, đường phẩm bóp muối nhẹ tay (chú ý không làm rách túi ốc); rửa sạch, để áo nước.

Xương lợn rửa sạch, nấu, lọc lấy nước dùng trong.

Nấm hương ngâm, rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô băm nhỏ 1/2. Thịt nạc thái miếng giã nhuyễn; trộn mắm, muối, tiêu, nấm hương, hành băm, mì chính, quật kỹ; viên thành từng viên nhỏ, nhồi vào túi ốc; đặt vào đĩa đem hấp chín.

Gừng, hành khô, nướng chín, rửa sạch, đập dập. Lá chanh rửa sạch thái chỉ thật nhỏ.

Cho vào nước dùng gừng, hành nướng, mắm, muối, đun sôi kỹ, nêm mì chính; thả ốc vào cho sôi lại. Múc ốc và được dùng vào bát, rắc lá chanh, tiêu, ăn nóng có vắt nước chanh vào.

c. Yêu cầu cảm quan:

Ốc trắng, nước trong, thơm, không tanh, thơm nhẹ của lá chanh và nấm. Vị ngon, ngọt đậm; ốc giòn, nhân không bã; nước trong, ngập cái.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng