Mách bạn cách chế biến một số món ăn ngon từ mực

0

Mực trước khi chế biến phải sơ chế sạch tẩy nước gừng rượu, khía quả trám, thái miếng vuông 4x4cm, mỏng vừa ăn, chần qua, ướp muối tiêu, mì chính, thì là, ớt, lòng trắng trứng.

Cách chế biến một số món ăn từ mực

1. MỰC CHIÊN GIÒN

a. Nguyên liệu:

Mực tươi to                500g

Trứng vịt                             1 quả

Bột đao                      100g

Rau thì là                   20g

Mỡ nước                    100g

Nước mắm, muối, mì chính, gừng, rượu trắng, chanh quả, ớt tươi.

b. Quy trình chế biến:

Mực sơ chế sạch tẩy nước gừng rượu, khía quả trám, thái miếng vuông 4x4cm, mỏng vừa ăn, chần qua, ướp muối tiêu, mì chính, thì là, ớt, lòng trắng trứng.

Đun sôi mỡ, tẩm miếng mực vào bột đao thả vào chảo mỡ rán vàng giòn, gắp ra bày vào đĩa. Dùng hành hoa, thì là, ớt tỉa hoa ớt để trang trí, ăn nóng.

c. Yêu cầu cảm quan:

Mực thái đều miếng, chín tới, vỏ giòn rộp đều. Màu vàng sáng, đều. Thơm mùi mực chiên và thì là, vị vừa ăn, ngọt đậm đà.

2. CHẢ MỰC

a. Nguyên liệu:

Mực tươi                    1000 g

Trứng vịt                             1 quả

Mỡ phần                    100 g

Ớt tươi, thìa là, chanh, hành củ.

Mỡ nước, nước mắm, mì chính, tiêu.

b. Quy trình chế biến:

Mực loại bỏ mai, đầu, ruột, màng đen, rửa sạch, lau khô, lạng mỏng, giã nhuyễn. Mỡ khổ thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ. Nước mắm cô đặc.

Thìa là thái nhỏ. Trộn mực với nước mắm, mỡ khô hành, lòng trắng trứng, thìa là, mì chính, hạt tiêu, quật kỹ cho dẻo quánh.

Lá chuối rửa sạch, lau khô, dàn mực đều lên trên có độ dày lem, cho vào lồng hấp sơ qua, vớt ra bỏ lá chuối.

Đun mỡ nóng già, cho mực vào rán vàng.

Khi ăn thái miếng xếp vào đĩa; ăn nóng chấm với nước mắm chanh, ớt.

c. Yêu cầu cảm quan:

Miếng chả có màu vàng, mùi thơm của mực rán, thìa là, hành tỏi. Vị ngon, ngọt đậm đà vừa ăn. Miếng mực giòn dai không bã, bở.

3. MỰC XÀO CẦN TỎI

a. Nguyên liệu:

Mực tươi          500 g

Cà chua chín    100 g

Tỏi khô, cần tây, hành hoa, tỏi tây, rau mùi

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, bột đao.

b. Quy trình chế biến:

Mực tươi bỏ túi mực, mắt? màng đen, mai rửa sạch, khía vảy rồng (mặt trong), cắt miếng 3,5 x 3,5cm, ướp muối, tiêu hành tỏi băm nhỏ.

Cần tây bỏ rễ và lá già, rửa sạch, đập dập cắt khúc ngắn 3 – 4cm. Tỏi tây rửa sạch, phần trắng chẻ đôi, cắt khúc ngắn như cần.

Hành hoa rửa sạch, cắt khúc; hành củ thái mỏng. Cà chua bổ miếng cau. Bột đao hòa nước.

Đun mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi, cho mực vào xào săn, xúc ra để riêng.

Tiếp tục cho mỡ nóng già, cho cà chua, cần, tỏi tây vào đảo đều, trút mực vào nêm vừa mắm, muối, mì chính. Xuống bột đao, đảo đều, bắc ra, rắc hành hoa, hạt tiêu, xúc ra đĩa, rắc rau mùi, cho ăn nóng.

c. Yêu cầu cảm quan:

Mực trắng, rau giữ được màu tự nhiên. Thơm dậy mùi cần tỏi, vị ngon ngọt của mực. Mực và cần tỏi đều giòn, rau chín tới, bóng mượt, không có nước.

4. MỰC XÀO MĂNG TƯƠI

a. Nguyên liệu:

Mực tươi          500g

Thịt lợn nạc     200g

Măng tươi        500g

Nấm hương      10g

Bột đao, hạt tiêu, hành tươi, tỏi khô, mỡ nước, nước mắm, hạt tiêu, rau mùi.

b. Quy trình chế biến:

Mực tươi bóc vỏ, bỏ màng, mai, ruột, rửa sạch, khía song song, thái vát ngang đường khía, ướp nước mắm, hành tỏi.

Măng rửa sạch, thái mỏng, luộc kỹ, vớt ra vắt ráo nước. Thịt lợn rửa sạch, thái mỏng. Dọc hành thái khúc, củ chẻ mỏng.

Nấm hương ngâm rửa sạch ngắt bỏ chân thái miếng. Bột đao hòa vào ít nước. Phi thơm hành củ, cho mực vào xào săn, xúc ra đĩa.

Cho thêm mỡ vào, xào thịt chín, tiếp theo cho măng và nấm hướng vào. Nêm vừa nước mắm, cho mực và dọc hành vào, thêm bột đao vào đảo đều.

Xúc ra đĩa. rắc tiêu, mì chính, ăn nóng.

Cách chế biến một số món ăn từ mực

Cách chế biến một số món ăn từ mực

c. Yêu cầu cảm quan:

Đĩa xào không có nước, măng không đắng, mực chín tới, ăn không dai.

5. MỰC XÀO CHUA NGỌT

a. Nguyên liệu:

Mục tươi           500g

Mỡ nước           50g

Dưa chuột        100g

Dầu vừng         20g

Bột đao            10g

Hành củ khô    20g

Cà chua            100g

Cần tây             50g

Hành hoa         30g

Giấm                30ml

Nước mắm, muối, cà rốt, ớt bột, rau mùi, mì chính, hạt tiêu.

b. Quy trình chế biến:

Mực làm sạch, cắt đôi theo chiều dọc, dùng dao mỏng lạng ở phía trong thành những ô chéo nhỏ hình quả trám, rồi thái mực ra thành miếng 5x4m (để khi xào mực cuốn tròn lại).

Dưa chuột rửa sạch để nguyên vỏ xanh, bổ tư bỏ ruột, dùng dao mỏng khía nhẹ lên vỏ rồi thái miếng dày 2cm.

Cà chua rửa sạch, bổ dọc làm 6, bỏ hạt.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái tỉa hoa.

Hành củ bóc vỏ, thái mỏng. Hành hoa nhặt rửa sạch, phần trắng đập giập cắt để riêng, dọc thái khúc ngắn.

Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo, ớt thái lát Cần tây nhặt rửa sạch cắt khúc, cuộng cần chẻ dọc làm nhiều đường, ngâm nước lạnh cho nở hoa.

Bột đao hòa vào nửa bát con nước, cho ít đường, hạt tiêu, nếm chua, ngon ngọt là được.

Cho mỡ vào chảo đun nóng già, cho củ hành hoa vào phi thơm, trút mực vào xắn, nêm mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Mực săn cho tiếp cà chua, lá cần vào xào cùng. Rau chín cho nước bột, hành củ, ớt bột vào đảo đều, nêm lại mắm, muối vừa ăn, bắc ra cho dầu vừng,dọc hành vào đảo đều.

Xúc mực ra đĩa, xung quanh trang trí bằng những cuộng rau cần nở hoa, dưa chuột, cà rốt. Rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên đĩa mực, ăn nóng.

c. Yêu cầu cảm quan:

Đĩa xào sáng bóng, hình thức đẹp vị hơi chua, cay mặn ngọt vừa ăn.

6. MỰC XÀO HOA LƠ

a. Nguyên liệu:

Mực tươi          500 g

Cần tây, hoa lơ, nấm hương, mộc nhĩ, rau mùi, tỏi khô, hành khô, hành hoa, cà rốt. Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, đường, hạt tiêu, bột đao.

b. Quy trình chế biến:

Mực tươi bỏ mai, túi mực mắt, bóc bỏ màng đen, rửa sạch khía vảy rồng, thái miếng vuông 3,5 x 3,5cm, lớp nước mắm, hạt tiêu, hành, tỏi băm nhỏ.

Hoa lơ thái miếng mỏng rửa sạch.

Nấm hương mộc nhĩ ngâm nở,rửa sạch, nhỏ để nguyên to thì thái đôi hoặc ba.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch: thái miếng mỏng.

Cần tây bỏ rễ, lá già, rửa sạch, đập dập, cắt khúc.

Hành hoa rửa sạch, cắt khúc, sau mùi rửa sạch. Đun mỡ nóng già, phi thơm hành, tỏi băm nhỏ, cho mực vào xào sàn, cho tiếp nấm, mộc nhĩ vào đảo đều xúc ra để riêng.

Tiếp tục đun mỡ nóng già, cho hoa lơ, cà rốt, cần tây nêm mắm muối, trút mực vào đảo đều cho hành hoa vào đảo nhanh, xuống bột đao (đã hòa nước), nêm mì chính, xúc ra đĩa rắc tiêu, rau mùi ăn nóng.

c. Yêu cầu cảm quan:

Có màu sắc tự nhiên của nguyên liệu; thơm dậy mùi cần tây, hành tỏi. Vị ngon, ngọt đậm của mực và hoa lơ. Mực giòn, rau củ chín tới không nhũn nát, rau bóng mượn đĩa xào không chảy nước.

7. MỰC XÀO DƯA CHUA

a. Nguyên liệu:

Mực tươi           500 g

Dưa chua                   400 g

Cà chua            100 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, đường, hạt tiêu. Hành tươi, tỏi khô.

b. Quy trình chế biến:

Mực loại bỏ mai: ruột màng đen, rửa sạch, để ráo nước, khía vảy rồng phía mặt trong, thái miếng, ướp tỏi băm nhỏ nước mắm, hạt tiêu.

Dưa chua cắt khúc ngắn 3cm, rửa sạch, vắt nước, gỡ tơi.

Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau.

Đun mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi. Đổ mực vào xào săn, xúc ra để riêng.

Tiếp tục đun mỡ nóng già, cho cà chua, dưa chua vào xào kỹ, nêm vừa đường, mì chính, cho mực và hành tươi cắt khúc vào đảo đều. Xúc ra đĩa, ăn nóng kèm rau mùi.

c. Yêu cầu cảm quan:

Mực trắng, dưa vàng, cà chua đỏ hồng. Thơm, dậy mùi dưa chua, vị ngon ngọt và hơi chua. Miếng mực săn, chua giòn, không dai, không chảy nhiều nước.

8. MỰC KHÔ TRỘN THANH TRÀ

a. Nguyên liệu:

Mực khô                    150 g

Mỡ nước                    20g

Thanh trà chín           10 quả

Tỏi, đường, tương ớt, nước mắm, mì chính, ớt chín, rau thơm.

b. Quy trình chế biến:

Thanh trà chọn quả chín, rửa sạch, thái lát mỏng, bỏ hạt. Rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo, thái nhỏ, ớt chín chẻ dọc làm hoa.

Tỏi bóc vỏ giã nhỏ, hòa với nước mắm, mì chính, đường, tương ớt, nêm vừa ăn.

Mực khô nướng trên than hồng cho chín thơm, để lên thớt lấy chầy đập nhanh tay cho thớ mực tơi ra rồi xé thành sợi nhỏ.

Khi gần ăn, cho mực và thanh trà vào đĩa to, rưới nước chấm đã hòa sẵn cay, mặn, ngọt và tí mỡ nước, rau thơm vào trộn đều. Trên cùng đĩa trộn cắm quả ớt chẻ hoa.

c. Yêu cầu cảm quan:

Mực nướng chín, không bị cháy, xé tơi đều.

Món trộn ăn đủ ngũ vị hài hòa.

Ghi chú: Món trộn mực có thể dùng su hào, cà rốt thái chỉ, bóp giấm. Các thứ gia vị để trộn cũng dùng nước mắm, đường, ớt, tỏi, mì chính.

9. MỰC NHỒI THỊT RÁN

a. Nguyên liệu:

Mực tươi                    500 g

Thịt nạc vai               200 g

Cà chua                     200 g

Trứng vịt                             1 quả

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, đường, hạt tiêu, bột đao, bột mì.

b. Quy trình chế biến:

Mực làm sạch, bỏ mai, túi mực, mắt màng đen, rửa sạch thấm khô nước để nguyên con.

Thịt nạc băm nhỏ.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái chỉ.

Hành, tỏi băm nhỏ. Cà chua băm nhỏ.

Xà lách, rau mùi rửa sạch để ráo nước.

Trứng đập vào bát, đánh tan.

Trộn thịt băm, nấm, mộc nhĩ, hành tỏi, tiêu, mắm, mì chính quật kỹ cho dẻo, quánh nhồi thịt vào bụng mực, đút đầu mực trở lại thân, dùng tăm nhọn gài đầu và thân như hình con mực sống.

Đun mỡ nóng già, nhúng từng con mực vào trứng, lăn vào bột mì khô, thả vào mỡ rán vàng, vớt ra để ráo, cắt khoanh, bày đĩa theo hình dáng con mực.

Đun mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào kỹ nêm đường, mắm, muối, mì chính cho vừa, xuống bột đao tạo sốt cà chua sánh. Dội sốt cà chua lên mực, ăn nóng, xung quanh bày xà lách, rau mùi.

c. Yêu cầu cảm quan:

Mực màu vàng nâu, sốt đỏ hồng. Thơm mùi nấm hương, tỏi, trứng, vị ngon ngọt đậm đà của mực. Mực nguyên con các khoanh cắt ra không vỡ nát, nhân kết dính tốt. Nước sốt sánh, mượt bóng, trong.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng