Một số món ăn từ thịt thỏ

0

Thỏ lột da, mổ bỏ nội tạng, không rửa, lau khô chặt làm 4, lọc lấy thịt nạc, thái miếng to bản mỗi bề 5cm ướp hành, tỏi băm nhỏ, nước mắm, hạt tiêu, đường. Lạc rang xát vỏ, giã dập.

1. THỊT THỎ RÁN

Nguyên liệu:

Thỏ                  2000 g

Mỡ nước           500 g

Lạc                   100 g

Trứng gà           4 quả

Rau thơm, hành khô, tỏi khô, chanh, ớt tươi, xà lách. Nước mắm, đường, hạt tiêu, mì chính.

Quy trình chế biến:

Thỏ lột da, mổ bỏ nội tạng, không rửa, lau khô chặt làm 4, lọc lấy thịt nạc, thái miếng to bản mỗi bề 5cm ướp hành, tỏi băm nhỏ, nước mắm, hạt tiêu, đường. Lạc rang xát vỏ, giã dập.

Đập trứng đánh tan cho 1/2 lạc rang giã dập vào trộn lẫn, đổ trứng vào thịt thỏ trộn đều.

Cho mỡ vào chảo để nóng già, cho thịt vào rán chín vàng đều

Các loại rau thơm, xà lách bày ở dưới địa xếp thịt rán lên trên, rắc 1/2 lạc rang còn lại vào địa. Cho ăn nóng, kèm với nước mắm chanh, ớt, đường, mì chính (pha hơi nhạt).

Yêu cầu cảm quan:

Màu sắc: Màu vàng rơm, mùi thơm, vị ngon, nước chấm hơi cay chua ngọt. Thịt chín tới, không xác.

2. THỊT THỎ NẤU SỐT VANG

Nguyên liệu:

Thịt thỏ            1000 g

Rượu vang đỏ 100 ml

Cà chua            100 g

Mỡ nước, mì chính, hành khô, tỏi khô, đường.

Bột mì, hạt tiêu.

Quy trình chế biến:

Thỏ lột da, không rửa, chặt miếng to, ướp tiêu, muối và 1/2 số rượu, để ngấm.

Hành tỏi bóc vỏ đập dập.

Cà chua rửa sạch bổ đôi, vẩy bỏ hạt, bám nhỏ.

Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn, cho thêm ít nước sôi xâm xấp, đậy vung đun nhừ.

Lấy một chảo khác phi thơm hành tỏi cho cà chua vào đảo đều, đổ một ít nước đun cho kỹ đổ ra bát rửa sạch chảo.

Cho mỡ vào thảo xào bột mì cho vàng, đổ nước cà chua vào đun kỹ nêm đường và nước mắm đổ vào nồi thịt thỏ, cho nết số rượu còn lại khuấy đều, ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Màu sắc đỏ nâu, thơm mùi rượu, vị vừa ăn. Thịt còn nguyên không nhũn nát, thịt mềm, sốt sánh vừa.

3. THỎ HẦM KHOAI TÂY

Nguyên liệu:

Thịt thỏ            700g

Cà chua            200g

Khoai tây         300g

Hành khô         10g

Mỡ nước           50g

Hành hoa         30g

Đường              10g

     Giấm                20ml

     Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Quy trình chế biến:

Thịt thỏ sơ chế sạch, chặt miếng bằng nửa bao diêm, đem tẩm ướp giấm để 15 – 20 phút. Sau đó cho nước mắm, muối, đường, mì chính, hạt tiêu ướp tiếp 15-20 phút nữa.

Khoai tây gọt vỏ, thái khoanh dày 0,5cm, rửa sạch. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái miếng. Hành hoa nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn.

Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ khoai tây vào rán vàng, gắp ra đĩa để riêng. Mỡ còn lại trong chảo bỏ hành củ vào phi thơm.

Cho thịt vào xào chín săn, trút cà chua vào xào cùng, đậy vung om 10 – 15 phút, cà chua chín kỹ nêm thêm nước mắm, đảo đều rồi chế nước sôi ngập thịt hầm 30 phút, nêm mì chính, mắm, muối vừa ăn, rắc hành hoa vào đảo qua, bắc ra. Múc thịt và khoai vào bát to, rắc hạt tiêu, ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Thịt chín nhừ, róc xương, khoai chín mềm, nước hơi sánh có màu hồng của cà chua, vị vừa ăn.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng