Bia thủ công được lên men bằng các phương pháp nào?

0
Cập nhật lần cuối

Dòng bia thủ công này có cách lên men như thế nào mà lại khác biệt so với những dòng bia khác? Hãy cùng Bia Sành Điệu khám phá bí mật về cách lên men của các dòng bia khác nhau nhé!

Phương pháp lên men của bia thủ công

Phương pháp lên men của bia thủ công

1.Cách lên men Lager:

Cách lên men đầu tiên đó chính là Lager. Tuy là cách lên men mới chỉ ra đời vài trăm năm nhưng cách lên men này hiện đang là cách thức được sử dụng để lên men cho số lượng lớn bia trên thế giới. Cái tên Lager xuất phát từ từ “Lagern” trong tiếng Đức-có nghĩa là “để lưu trữ”. Các loại bia lên men theo phương pháp này được sản xuất trong các thùng được lên men từ đáy (Bottom-Fermented).

Các thành phần men bia sẽ được cấy từ đáy của thùng lên men. Và sau đó là quá trình “lagering”, tức là sản phẩm của quá trình lên men sẽ được đưa vào quá trình làm tuổi ở nhiệt độ thấp, qua đó sẽ cho ra đời dòng bia với hương vị dịu và mượt mà hơn. Có thể hiểu nôm na cách lên men Lager là cách lên men “chìm” và bia được làm tuổi ở nhiệt độ thấp.

Cách lên men Lager

Cách lên men Lager

2.Cách lên men Ale.

Cách lên men còn lại đó chính là Ale. Đây là cách lên men có từ thời xa xưa, chủ yếu để sản xuất ra các loại bia có vị ngọt và đầy đặn hơn. Màu sắc của beer Ale sẽ có các màu từ vàng nhạt đến nâu đậm tuỳ thuộc vào loại Malt mà nhà sản xuất sử dụng. Khác với cách lên men Lager, các thành phần men bia khi sản xuất theo phương pháp này sẽ được rải đều trên bề mặt bia trong thùng lên men.

Quá trình làm tuổi beer cũng ở nhiệt độ cao hơn so với Lager Beer, rơi vào khoảng tầm 13°C-24°C. Sản phẩm khi ra lò sẽ mang hương vị đậm đà và thơm hơn so với phương pháp Lager. Có thể hiểu đây là cách lên men “nổi” và trái ngược so với cách lên men Lager.

Những dòng bia sản xuất theo phương pháp Lager ngày nay đang chiếm phần lớn trên thị trường bia thế giới. Nhưng đối với một bộ phận không nhỏ khách hàng thì các dòng bia thủ công với cách lên men Ale truyền thống vẫn có một sức hút vô cùng đáng kể.

Cách lên men Ale

Cách lên men Ale

Và một gợi ý nhỏ đó là bạn có thể đến ngay với Bia Sành Điệu- Nhà hàng bia thủ công tại Hà Nội để thưởng thức hơn 40 loại bia thủ công được nấu theo cách lên men Ale truyền thống, phương pháp được làng bia thủ công trên thế giới áp dụng từ xưa đến nay.

Bia Sành Điệu,

Hotline: 0946261362

Address: 13 Lô 12B, Trung Yên 3, Trung Hòa, Cầu Giấy

 

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng